Cette recette de « soupe joumou » est inspirée de la version traditionnelle de ma mère. Je propose déjà une autre recette de cette soupe sur le site, mais elle est plutôt inspirée par mon style. Cependant, cette version est plus classique et répond parfaitement aux exigences du premier janvier. Même si les portions sont énormes, le but est de favoriser le partage et de multiplier les visites dans la casserole, lol…
Ingrédients
Pour la viande (étape 1)
- 1 kg de pattes de bœuf (découpée en petits morceaux par le boucher)
- 1 kg de cubes de boeuf à ragoût
- 4.5 L d’eau
- 4 c. à soupe de marinade pour viande
- 1/2 tasse de base de soupe au poulet en poudre (la quantité peut varier selon le niveau de sel)
Pour le giraumon (étape 2)
- 3 kg de courge (giraumon) découpé en morceaux
- 3 L d’eau
Pour la soupe (étape 3)
- 2 à 3 grosses carottes coupées en rondelles
- 1/2 chou découpé grossièrement
- 4 pommes de terre coupées en cubes
- 2 navets coupés en cubes
- 4 branches de céleri coupés en cubes
- 1 poireau découpé en petits morceaux
- 1 c. à soupe de vinaigre
- un bouquet de thym et persil frais
- 1 piment scotch bonnet ou habanero
- 5 clous de girofle pilé en poudre
- 2 c. à soupe de sucre brun ou autre
- 3 tasse de pâtes de votre choix (spaghetti, vermicelles, nouilles, macaroni etc…)
- sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de base de soupe de poulet
Préparation
- Rincer les pattes de boeuf dans un bol et les cubes de boeuf dans un autre avec de l’eau froide. Utilisez le jus d’un ou deux citrons au besoin pour nettoyer la viande. Jettez l’eau puis incorporer l’équivalent de deux grandes cuillères à soupe d’Épis (marinade pour viande haïtienne) dans chaque bol pour assaisonner la viande.
- Dans une grande casserole avec couvercle, disposez les morceaux de pattes de boeuf avec 3 L d’eau puis porter à ébullition. Réduire le feu à moyen puis laisser mijoter pour environs 1 h 30.
- Dans une autre casserole, chauffer 2 c à soupe d’huile pour faire saisir la viande pendant plus ou moins 8 minutes sur un feu vif. L’objectif est d’obtenir une belle coloration pour chaque morceau. Incorporer la viande au bouillon de pattes de boeuf avec 1.5 L d’eau. Ajouter la base de soupe de poulet pour rehausser le goût du bouillon.
- Dans une autre casserole avec couvercle, verser 3 L d’eau avec les morceaux de giraumon et faire bouillir entre 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient mous. Après la cuisson, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le tout pour une période de 10 minutes. Passer le tout dans un mélangeur pour obtenir une sauce lisse (vous pouvez également utiliser un pied mélangeur pour mélanger le tout directement dans la casserole).
- Quand la viande aura atteint 1 h 30 de cuisson, verser la sauce obtenue avec la courge sur la viande puis ajouter le reste des ingrédients pour la soupe. Mélanger le tout puis rectifier l’assaisonnement. Remettre le couvercle et laisser mijoter environ 1 h à feu moyen. Laisser reposer quelques minutes puis servir.
Merci pour toutes ces recettes.
J’habite en France et je suis très déconnectée de ma culture haïtienne donc tes recettes me font un bien fou et je découvre et fais découvrir mon pays a travers tes recettes.