Soupe aux lentilles avec épinards et courge

Soupe aux lentilles avec épinards et courge

La soupe aux lentilles et à la courge est une recette parfaite pour les saisons de grands froids. Ce plat riche en nutriments, est une bonne façon d’apprécier les lentilles tout en diminuant sa consommation de viande. Les végétariens seront sans doute ravis de tester cette recette!
Soupe aux lentiles avec épinards et courge 1 Soupe aux lentiles avec épinards et courge 2 Soupe aux lentiles avec épinards et courge 3 Soupe aux lentiles avec épinards et courge 5 Soupe aux lentiles avec épinards et courge 4Soupe aux lentilles avec épinards et courge 7

 

Préparation : 15 mins | Cuisson : 30 à 40 mins | Portions : 6

Ingrédients

  • 1 tasse ½ de lentilles lavées
  • 800 g de courge découpée en petits cubes (environ 3 tasses)
  • 2 L de bouillon de légumes (peut être remplacé par le bouillon de poulet)
  • 3 à 4 tasses d’épinards frais (peut être remplacé par des épinards congelés)
  • 1 oignon ciselé
  • 4 gousses d’ail ciselées
  • 2 branches de céleri ciselés
  • 1 c. à thé de sucre
  • 5 à 6 branches de thym frais
  • 2 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque (Allspice)
  • 1 piment scotch bonnet (optionnel)
  • 1 lime en quartier pour le service
  • Quelques feuilles de coriandre ou de persil frais pour le service
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole assez large avec couvercle, faire dorer l’oignon dans l’huile sur un feu moyennement élevé. Ajouter, le céleri et l’ail puis poursuivez la cuisson pour environ 2 minutes.
  2. Incorporer le bouillon de légumes puis ajouter le reste des ingrédients sauf la coriandre et la lime. Rectifier l’assaisonnement, recouvrir la casserole puis laisser mijoter avec le couvercle pour environ 45 minutes. Surveillez la cuisson pour ajouter de l’eau au besoin.
  3. Ôter du feu puis servir chaud avec la coriandre et la lime.

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