La période des vacances approche à grands pas et quoi de mieux qu’une bonne salade exotique au poulet grillé pour égayer ses papilles. Je vous invite donc à faire un petit détour vers les Antilles pour découvrir cette merveilleuse recette ensoleillée, inspirée de mes racines.

Ça fait un moment qu’on me demande pour des recettes de salades et je crois que celle-ci tombe à point pour l’été. Il est possible de réaliser ce plat avec la partie du poulet que vous préférez, soit les hauts de cuisse ou la poitrine. Pour ma part, j’ai choisi la viande brune pour son côté tendre et juteux.

Préparation : 25 mins | Cuisson : 10 mins | Marinage : 1 H ou + | Portions : 2

Ingrédients pour le poulet

• 4 hauts de cuisse de poulet désossés (On peut aussi utiliser la poitrine de poulet)
• 1 tasse de marinade haïtienne

Ingrédients pour la salade

• 4 tasses de cresson lavé et essoré puis découpé en morceaux
• 2 tasses de chou rouge émincé
• 1 mangue divisée en deux (la chaire sans le noyau)
• 2 radis émincés
• 2 oignons verts découpés sur la longueur (la partie blanche seulement)

Ingrédients pour la vinaigrette

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
• 1 c. à thé de sauce piquante
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le poulet déjà nettoyé avec la marinade puis conserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou si possible depuis la veille.
2. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère puis réserver.
3. Préchauffer le barbecue à une intensité moyennement élevée. Nettoyer la grille avec une brosse en métal puis huiler à l’aide d’un papier essuie-tout trempé dans l’huile.
4. Cuire le poulet environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser reposer la viande environ 5 minutes avant de la découper. Griller les morceaux de mangue environ 3 minutes ou au goût, laisser refroidir, enlever la peau puis découper en cubes.
5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Servir dans une assiette avec le poulet et la mangue comme garniture.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande. Si vous utilisez un barbecue au charbon, n’hésitez pas à ajouter des copeaux de bois pour donner un goût fumé à la viande.