Pour cette recette, on prépare un porc effiloché pour le brunch (sans sauce BBQ). On accompagne notre viande avec des crêpes et un sirop au rhum Barbancourt.

Ingrédients

• 4-5 lbs de fesse ou épaule de porc
• 1 c. à thé de feuille de laurier émiettée
• 1 c. à thé d’ail en poudre
• 1 c. à thé de poivre noir
• 1 c. soupe poivre blanc
• 1/3 de tasse sucre blanc
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de sel

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients secs pour former la marinade sèche (rub)
2. Enlever le surplus de gras si nécessaire, mais je préfère conserver un peu de gras pour ajouter de la saveur à la cuisson. Rincer la viande à l’eau froide puis sécher avec du papier essuie-tout pour permettre au rub de bien adhérer à la viande.
3. Saupoudrer le mélange d’épices sur la viande en frottant vigoureusement. Laisser mariner au réfrigérateur quelques heures (6 à 12 heures si possible). Quand j’étais au chalet dans la vidéo je ne l’ai pas laissé aussi longtemps mais je le fais quand je le peux. Ce n’est pas une étape cruciale puisque c’est une cuisson lente ce qui permet à la viande de baigner dans son jus. De plus, on va servir la viande avec du sirop ce qui va remplacer la sauce.
4. Déposer la viande sur des rondelles d’oignons puis recouvrir de papier d’aluminium pour conserver la chaleur et l’humidité. Les oignons seront non seulement délicieux, mais ils vont contribuer à garder la viande juteuse.
5. Cuire au four pendant 7 heures à 275° F
6. Retirer du four, puis utiliser deux fourchettes pour effilocher la viande. J’aime incorporer les oignons rôties à la viande pour donner plus de saveur, mais ce n’est pas obligatoire.