Ingrédients pour la polenta

• 1 tasse de semoule de maïs (fine)
• 150 g de hareng fumé
• 2 tasses de lait
• 2 tasses d’eau
• 1/4 de tasse de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail

Ingrédients pour le sauté

• 1 aubergine de +/- 6 pouces
• 2 tasses d’épinards
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 60 ml de miel ou sirop d’érable

Préparation de la polenta

1. Dans une casserole, faire sauter le hareng fumé, l’oignon et l’ail dans le beurre sans trop faire cuire.
2. Ajouter l’eau et le lait et porter à ébullition.
3. Verser lentement la semoule de maïs dans la casserole en remuant constamment pour éviter la formation de grumeau. Cuire à feu doux en continuant à remuer pendant environ 10 minutes.

Préparation du sauté

1. Découper l’aubergine en lanières.
2. Dans une poêle à frire, faire sauter les morceaux d’aubergine pendant +/- 5 minutes.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et le miel, puis laisser réduire quelques minutes.