Quand on aime les grillades et le piquant, le Pikliz est sans doute un condiment incontournable dans la cuisine haïtienne. Dans cette recette, je vous montre comment préparer un Pikliz rosé avec un goût moins aigre que la version traditionnelle. Pour y arriver, j’utilise le choux rouge pour la couleur et le bouillon de légume pour diminuer l’acidité.

Préparation : 20 mins | Rendement : 6-8 tasses

Ingrédients

• 1/2 tête de chou
• 1 grosse carotte ou 2 moyennes
• 1/4 de choux rouge en option pour donner de la couleur
• 2 tasses de vinaigre
• 1/3 tasse de bouillon de légumes
• 4 piments scotch bonnet ou habanero
• 3 radis
• 4 gousses d’ail
• 1 poivron
• 1 oignon
• 1 oignon vert
• 2 c. à thé de sel ou au goût pour diminuer l’acidité
• Poivre du moulin au goût

Préparation

1. Trancher le choux, le poivron, l’oignon pour obtenir de fines tranches minces et longues.
2. Utiliser une râpe à fromage pour râper la carotte dans le sens de la longueur si possible. On veut obtenir des tranches presqu’aussi longues que le chou.
3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les radis en deux puis tranchez-les finement pour obtenir des petits morceaux en demi-lune.
4. Découper l’oignon vert pour former de fines rondelles en utilisant le blanc et le vert.
5. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol en s’assurant que le liquide recouvre bien les légumes.
6. Laisser mariner le tout au réfrigérateur au moins un jour pour obtenir un meilleur résultat avant la première utilisation.

Pour réaliser cette recette avec facilité, il est préférable d’utiliser une mandoline pour obtenir de fines tranches uniformes.