Ingrédients pour le pain de patate douce

• 5-6 patates douces à chair blanche broyées ou râpées (6 tasses) *
• 400 ml de lait de coco très épais
• 370 ml de lait évaporé
• 1/3 tasse de beurre non salé
• 2 tasses de cassonade
• 2 bananes bien mûres en purée
• 1/4 de tasse de raisins secs
• 1 1/2 c. à soupe de gingembre
• Le zeste d’une lime
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 1 c à thé de cannelle en poudre
• 1/2 c à thé de muscade
• 1/3 de c. à thé de sel

* Vous pouvez utiliser 2 techniques pour la patate douce : Broyer avec un robot culinaire ou passer au mélangeur avec le lait.

* Dépendamment de la variété de patate choisie ou de la consistance du lait de coco, il est possible que le résultat manque de fermeté. Vous pouvez ajouter l’équivalent de 2 à 3 c. à soupe de farine pour épaissir le tout.

Préparation

1. Dans une casserole, faire cuire tous les ingrédients sauf les raisins sur un feu moyen pendant 30 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte épaisse et que le mélange brunisse. Ajouter les raisins environ 15 minutes après le début de la cuisson.
2. Verser le mélange dans un moule à fond amovible graissé et cuire au four environ 1 h à 350° F.
3. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis démoulez.

Ingrédients pour la garniture au fromage à la crème

• 500 g de fromage à la crème
• 473 ml de crème à fouetter
• 2 tasses de sucre à glacer
• 1 c à soupe d’extrait de vanille

Préparation de la garniture

1. Dans un bol, fouetter la crème, la vanille et 1 tasse de sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit ferme puis réserver.
2. Dans un autre bol, fouetter le fromage avec 1 tasse de sucre à glacer jusqu’à ce que le tout soit homogène.
3. Mélanger le fromage et la crème fouettée ensemble pour obtenir un mélange uniforme.
4. À l’aide d’une spatule, déposer la garniture au fromage sur le pain de patate douce puis ajouter des pacanes grillées et du caramel dolce de lèche au goût pour décorer.