Lambi en sauce

Après avoir lancé la première édition du Défi Kedny Cuisine, le lambi s’affichait déjà en tête de liste avec les commentaires et les votes. Comme promis, je relève le défi en réalisant la première recette du top 3.

Cette recette de lambi en sauce est inspirée de ma mère qui nous préparait ce plat occasionnellement les dimanches après l’église. Bien souvent, il était accompagné de riz djondjon aux pois verts avec des bananes pesées croustillantes.

Ingrédients pour la marinade et la cuisson

  • 5 lbs de lambi frais ou congelé *
  • 4 oignons verts hachés grossièrement
  • 3 oignons blancs découpés en 4 quarts
  • 2 gros poivrons rouges
  • 1 piment scotch bonnet ou habanero
  • 16 gousses d’ail épluchées
  • 3 c. à soupe de jus de citron (environ 2 gros citrons)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 tasse d’huile de Canola
  • 1/3 tasse de sauce de poisson** ou 2 cubes de bouillon de poulet (Maggi) ou poisson
  • sel (optionnel, la sauce de poisson est très salée) 
  • 1 bouquet de thym effeuillé
  • 2 tasses à 1L d’eau pour la cuisson

Prévoyez du jus de citron ou des oranges sûres en extra pour le nettoyage.

Ingrédients pour la sauce

  • 1 oignon tranché
  • 1 poivron tranché
  • 1/4 de tasse d’huile de Canola
  • 4 oignons verts découpé en rondelles
  • 1 piment scotch bonnet ou habanero sans les pépins
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 2 tasses d’eau au besoin
  • sel au goût

Préparation

Cuisson du lambi

  1. Pour préparer la marinade, il faut broyer tous les ingrédients (oignons verts, oignons blancs, poivrons rouges, piment scotch bonnet, gousses d’ail, jus de citron, huile et sucre) dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir un résultat homogène. Réserver pour plus tard.
  2. Découper le lambi en petits morceaux pour obtenir de petites lanières minces. Laver les morceaux avec du jus de citron et rincer à l’eau froide. Rincez autant de fois que nécessaire pour éliminer l’odeur désagréable.
  3. Dans un grand bol, mélanger le lambi avec la marinade puis disposer le tout dans une casserole avec l’eau et le bouquet de thym. Cuire sur un feu doux juste assez chaud pour faire mijoter le lambi. Prévoyez environ deux heures pour la cuisson.

Sauce

  1. Dans une casserole assez grande, faire chauffer l’huile puis incorporer l’oignon et le poivron. Laisser le tout ramollir pendant plus ou moins 5 minutes.
  2. Ajouter la pâte de tomate, mélanger le tout correctement puis incorporer le lambi sans le jus de cuisson. Verser l’eau avec le jus de cuisson du lambi puis laisser frémir sur le feu pour environ 5 minutes. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel au besoin. Ajoutez le piment et l’oignon vert, mélangez un peu et c’est prêt.

Vous pouvez aussi utiliser cette version de marinade (epis) pour assaisonner le lambi.

Il faut utiliser un couteau bien affûté pour faciliter le découpage.

*Il n’est pas obligatoire d’utiliser la même quantité de lambi pour réussir cette recette. Il suffit d’avoir assez de marinade pour assaisonner la chair. Vous pouvez conserver la même quantité d’ingrédients pour la marinade ou réduire de moitié.

** La sauce de poisson est un produit asiatique qui peut facilement remplacer les cubes de bouillon traditionnels. Je préfère cette option qui contient peu d’ingrédients et plus naturelle.

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4 Commentaires

  1. Véronique Picaut

    Humm vous m’avez mis l’eau à la bouche avec votre recette de Lambi, je n’en est pas manger depuis mes 13 ans. Les années passent si vite.
    Merci de ce partage

    Réponse
    • Kedny

      Bonjour Véronique,
      Content de voir que ça vous a plu. J’espère que vous allez l’essayer. Bonne journée!

      Réponse
  2. Jean-Emmanuel Beaubrun

    Bonjour Kedny,

    La quantité de sauce poisson dit simplement 1/3. L’on parle de 1/3 de quoi?

    Merci

    Réponse
    • Kedny

      Merci pour le commentaire! C’est 1/3 tasse pour la sauce de poisson.

      Réponse

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  1. Lambi et poisson gros sel à la manière de Léogâne – Kedny Cuisine - […] on peut s’attendre à être bien reçu… J’ai pu “enjoy” un bon plat de Lambi en sauce; l’un de…

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