Noël est maintenant passé et le premier janvier arrive à grands pas. Je sais que la plupart des haïtiens comme moi vont se régaler de la soupe de potiron tout le premier janvier. Pour ma part, je suis un grand fan des célébrations du 2 janvier car c’est la journée où on aime se réunir en famille autour d’un bon repas pour souligner l’arrivée du nouvel an.

Pour cette recette, je vous propose d’essayer une dinde à saveur épicée pour faire la joie de votre famille.

Ingrédients

• 1 jeune dindon de 5 kg
• 5 oignons coupés en rondelles
• 2 carottes coupées en rondelles
• 5 chilis séchés
• 2 branches de romarin
• 2 c. à soupe de gingembre haché
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 5 clous de girofles
• 1 c. à thé de sel de céleri
• 2 c. à soupe d’huile
• sel et poivre au goût

Beurre 5 épices

• 1/2 tasse de beurre sans sel à température ambiante
• 2 c. à soupe de mélange 5 épices en poudre
• 1 c à soupe de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger tous les ingrédients pour le beurre 5 épices puis réserver.
2. À l’aide de couteau ou ciseaux à volaille,  découper la dinde au niveau dorsal puis écartez la. Détacher la peau de la dinde sur la poitrine et les cuisses pour badigeonner la chaire avec le beurre 5 épices (voir la technique en vidéo). Mettre les ingrédients dans une rôtissoire, sauf l’huile puis déposer la dinde sur le tout. Verser le bouillon de poulet dans le fond du rôtissoire, arroser la peau avec l’huile et assaisonner avec le sel et le poivre.
3. Recouvrir la dinde avec du papier aluminium puis déposez la rôtissoire sur la grille du bas et laisser cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la température de la viande soit à 180°F. Enlever le papier d’aluminium puis mettre le four en mode grill (broil) pour faire dorer la peau. Faites griller environ 5 minutes en vérifiant l’aspect régulièrement.
4. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.
5. Pour la sauce, enlever l’excédent de gras dans le jus de cuisson puis passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Filtrer la sauce dans un tamis pour la rendre encore plus lisse et sans grumeau.