Pour cette recette je vous propose d’essayer une dinde assaisonnée à l’haïtienne.

Ingrédients pour la dinde

• Une dinde de 5kg
• 4 citrons ou oranges amères (pour le nettoyage)
• 4 citrons en quartier (pour la cuisson)
• 1 c. à soupe d’huile (pour arroser la dinde avant la cuisson)
• le zeste d’un citron
• sel et poivre (pour la peau)

Ingrédients pour l’assaisonnement

• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de thym
• 5 gousses d’ail
• 7 oignons verts
• 1/2 oignon
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1/4 de tasse d’huile
• 2 piments scotch bonnet sans les graines
• 4 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de poivre en grain
• 1 c. à soupe de gros sel

Ingrédients pour la farce improvisée

• 3 tasses de pain ou croûtons en petits morceaux
• 2 tasses de champignons en petits morceaux
• 4 oignons hachés finement
• 2 tranches de bacon ou enduit en petits morceaux
• 4 oignons verts découpés grossièrement
• le zeste d’un citron
• 2 branches de céleri avec feuilles
• 1 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de beurre
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Découper tous les ingrédients pour l’assaisonnement pour les broyer dans un robot ou les écraser avec un pilon.
2. Nettoyer la dinde avec les citrons ou les oranges amères en frottant partout à l’intérieur et sur la peau. Enlevez l’excédent de plumes puis rincer à l’eau froide. Sécher la dinde avec un linge propre ou du papier essuie-tout avant de la badigeonner.
3. Détacher la peau de la dinde avec les doigts pour faire pénétrer la marinade de l’étape 1 entre la peau et la chaire. Masser vigoureusement pour répandre l’assaisonnement le plus que possible sur la poitrine et sur les cuisses. Laisser mariner au réfrigérateur de 24 à 48 heures pour donner un maximum de saveur à la dinde.
4. Pour la farce, utiliser une poêle à frire pour faire dorer l’enduit ou le bacon avec l’oignon et le céleri. Ajouter le reste des ingrédients et faire sauter le tout pendant 3 à 4 minutes sur un feu vif. Enlever du feu et laisser refroidir pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 350°F, retirer la dinde du réfrigérateur et déposez-la dans un plateau assez grand pour la cuisson. Utiliser les mains pour bourrer la dinde avec la farce en évitant de trop l’entasser pour permettre à la chaleur de bien circuler. Mettre l’excédent de farce dans le plateau, ajouter le zeste de citron puis saler et poivrer généreusement la peau. Déposer les tranches d’enduit sur la poitrine et placer au four pour une cuisson de 3 à 4 heures.
6. Arroser la dinde à toutes les demi-heures avec le jus de cuisson pour éviter qu’elle sèche.
7. Après 2 h 30 de cuisson, enlever l’enduit sur la poitrine pour colorer le reste de la dinde en recouvrant le reste (la partie déjà colorée) avec du papier aluminium.
8. Vérifier la température de la dinde après 3h de cuisson pour s’assurer d’obtenir 180°F. Quand c’est prêt, retirer du four et laisser reposer une vingtaine de minutes avant de servir.