Quand on aime les côtes levées et le griot haïtien comme moi, on ne peut s’empêcher de les déguster de toutes les façons possible. Dans cette recette, je voulais vous montrer comment apporter les saveurs exquises du griot au côté juteux et amusant des côtes levées!!!

Pour accompagner le griot, j’ai préparer une petite vinaigrette au piment et citron pour égayer le tout.

Ingrédients

• 1 kg de côtes levées de porc
• 3 oranges sûres (orange amère)
• 1 piment scotch bonnet
• 1 oignon vert
• 1 tasse d’eau
• 1 bouquet de thym
• 1 bouquet de persil
• 5 clous de girofle
• 1/2 c. à soupe de gros sel ou au goût
• de l’huile pour la friture (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350° F.
2. Nettoyer la viande en enlevant le surplus de gras puis rincer à l’eau froide.
3. Découper les morceaux entre chaque côte puis placer les dans un rôtissoire ou une casserole pouvant aller au four. Extraire le jus des oranges puis frotter la viande avec le jus et le sel. Ajouter le thym, le persil, le piment, l’oignon vert, les clous de girofle et l’eau. Recouvrir la casserole à l’aide d’un couvercle ou du papier aluminium puis déposer sur la grille du bas dans le four. Enfourner pendant 45 minutes puis vérifier la cuisson.
4. On peut utiliser deux méthodes différentes pour cette étape.

• Griller au four
  Faire chauffer le four en mode griller puis placer les morceaux sur une plaque à biscuit pour les faire dorer pendant une quinzaine de minutes. Tourner la viande à mi-cuisson ou quand les bouts sont bien colorés.
• Frire dans l’huile
  Faites frire les morceaux plus ou moins 5 minutes dans l’huile chaude à une température moyenne d’environ 350° F. Enlever les morceaux quand la viande est bien dorée à notre goût.

Vinaigrette au citron

• Le jus d’un citron
• 1 piment scotch bonnet haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel au goût

Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et c’est prêt.

Du côté gauche, on a la version grillées au four et à droite, la version frite dans l’huile.