Soupe joumou
Soupe joumou
Cuisine Haïtienne Plat réconfortant Soupe & Potage

Soupe joumou

Je ne prendrai pas le temps de vous raconter l’histoire de l’indépendance d’Haïti, mais je voulais souligner l’importance du 1er janvier 1804 à travers cette fameuse soupe. Ce qu’il faut surtout savoir c’est que durant la période d’esclavage, la soupe au giraumon était réservée aux maîtres et interdite aux esclaves. Alors pour souligner l’indépendance et la liberté, les haïtiens se sont permis de savourer une soupe de giraumon aussi appelée « soupe joumou » en créole haïtien. Depuis, cette tradition est répétée tous les premiers janvier dans les familles haïtiennes.

Il existe plusieurs variantes de cette soupe mais certains ingrédients comme le giraumon, le boeuf et les pâtes sont indispensables. Pour cette recette, je vous propose de l’essayer avec la queue de bœuf et les côtes levées. Si vous ne mangez pas de porc, il est possible de le remplacer tout simplement par des cubes de bœuf.

Préparation : 2H15 | Rendement : 8 portions

Ingrédients

  • Pour la viande (étape 1)
  • 1.5 lb de queue de bœuf (découpée en rondelles par le boucher)
  • 1.5 lb de côtés levées (découpées entre les os)
  • 2 c. à soupe d’enduit (porc salé) ou 2 tranches de bacon
  • 4 tasses d’eau
  • 1 oignon haché finement
  • 1 c. à soupe d’huile de canola
  • 2 limes (citron vert) coupées en deux
  • 1 bouquet de persil haché finement
  • 4 gousses d’ail hachés finement ou écrasés avec un pilon
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Pour le giraumon (étape 2)
  • 1 kg de giraumon découpé en morceaux
  • 1 L d’eau
  • Pour la soupe joumou (étape 3)
  • 2,5 L de bouillon de poulet
  • 2 grosses carottes coupées en cubes
  • 1/2 chou découpé grossièrement
  • 2 pommes de terre coupées en cubes
  • 2 navets coupés en cubes
  • 3 branches de céleri coupés en cubes
  • 1 poireau découpé en petits morceaux
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • un bouquet de thym frais
  • 1 piment scotch bonnet ou habanero
  • 5 clous de girofle
  • 2 c. à soupe de sucre granulé
  • 1 tasse de pâtes de votre choix (spaghetti, vermicelles, nouilles, macaroni etc…)
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Mettre la viande dans un grand bol, ajouter le jus de lime puis frotter les morceaux avec la lime. Une fois terminé, rincer la viande à l’eau froide puis réservez.
  2. Dans une grande casserole avec couvercle, chauffer l’huile et faire saisir la viande et l’enduit pendant 8 minutes sur un feu vif. L’objectif est d’obtenir une belle coloration pour chaque morceau.
  3. Verser 4 tasses d’eau sur la viande, ajouter l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le sel et le céleri puis laisser mijoter avec le couvercle pendant 1h à feu moyen.
  4. Dans une autre casserole, verser 1 L d’eau avec les morceaux de giraumon et faire bouillir entre 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient mous.
  5. Après la cuisson, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le tout pour une période de 10 minutes. Passer le tout dans un mélangeur pour obtenir une sauce lisse (vous pouvez également utiliser un pied mélangeur pour mélanger le tout directement dans la casserole).
  6. Quand la viande aura atteint 1 h de cuisson, verser la sauce obtenue avec la courge sur la viande puis ajouter le reste des ingrédients pour la soupe. Mélanger le tout puis rectifier l’assaisonnement. Remettre le couvercle et laisser mijoter environ 1 h à feu moyen.
  7. Laisser reposer quelques minutes puis servir.
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