Riz national haïtien (riz collé aux pois rouges)
Riz national haïtien (riz collé aux pois rouges)
Cuisine Haïtienne Féculents & Légumineuses

Riz national haïtien (riz collé aux pois rouges)

La série se poursuit sur les classiques de la cuisine haïtienne et il ne fait aucun doute que le riz collé détient une des premières places dans cette catégorie. Pour cette recette, je vous propose d’essayer une de mes recettes de riz collé préférées à la perfection même si c’est votre première expérience en cuisine.

Riz collé

Le riz collé ou riz national est sans doute le met le plus cuisiné et le plus apprécié des haïtiens. Il est servi dans presque tous les restaurants haïtiens et accompagne la plupart des plats de viande.

Le terme riz collé désigne généralement un riz cuisiné avec des pois de variétés différentes qui peuvent être frais ou déshydratés.

Préparation : 5 mins | Cuisson : 25 mins | Portions : 6

Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) de riz basmati ou jasmin
  • 2 tasses (500 ml) de pois rouges cuits
  • 4 tasses (1L) du bouillon de cuisson des pois rouges
  • 1/4 de tasse de porc salé ou 3 tranches de bacon (facultatif)
  • 1 bouquet de thym et de persil
  • 1 c. à soupe de marinade haïtienne
  • 1 piment scotch bonnet ou habanero
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile
  • 1 à 2 cubes de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût

Préparation des pois

  1. Dans une grande casserole avec couvercle, porter à ébullition 2 L d’eau salée et faire bouillir 1 tasse (250 ml) de pois rouges entre 45 mins à 1 H. Ajouter de l’eau au besoin si la quantité de liquide diminue à moins d’un litre pendant la cuisson. Réserver pour la préparation du riz.

* On peut préparer une plus grande quantité de pois et conserver le surplus au congélateur pour une prochaine préparation. Éviter d’utiliser les pois en conserve, car le résultat ne sera pas très réussi.

Préparation du riz

  1. Dans une casserole avec couvercle, faites revenir le porc salé de 3 à 5 minutes sur un feu moyen.  Incorporer les pois, sans le liquide puis ajouter le mélange d’épices et le bouillon de poulet. Cuire environ 2 minutes en remuant régulièrement tout en évitant d’écraser les pois.
  2. Ajouter le jus de cuisson des pois et porter à ébullition. Ajuster l’assaisonnement au goût.
  3. Rincer le riz à l’eau froide puis incorporer au bouillon. Laisser cuire 2 à 5 minutes sur un feu vif sans trop remuer et diminuer le feu à la plus faible intensité. Recouvrir la casserole et laisser mijoter environ 20 minutes sans jamais ôter le couvercle.
  4. Ôter la casserole du feu, mélanger le riz tout en vérifiant la cuisson et c’est prêt.

Riz collé haïtien - Kedny Cuisine 1
Pour cette recette, j’ai choisis une variété de pois rouges foncés pour la couleur et le goût légèrement plus prononcé.
Riz collé haïtien - Kedny Cuisine 2

Riz collé haïtien - Kedny Cuisine 3
Riz collé aux pois rouges

Commentaires

Mots clés



Instagram @KednyCuisine

  • Belle journe pour profiter du soleil    hellip
  • Belle journe pour profiter du soleil    hellip
  • Belle journe pour profiter du soleil    hellip
  • Homemade mac and cheese with shrimp    hellip
  • Breakfast time      breskfast healthy foodhellip
  • Quand a fait longtemps que tas pas mang un bonhellip
  • Mom cook this awesome jumbo fish for my birthday hellip
  • My birthday gift hp spectre
  • En effet Cette journe sera magnifique dans le nom dehellip
  • Pate kde night     patekode haitianfood foodhellip
  • Riz blanc sauce aux haricots noirs avec by  hellip
  • Tuna burger with sweet and spicy danddmamba sauce sign ngeetmaquehellip