Pate kòde aux saucisses à hot-dog et germes de haricot
Pate kòde aux saucisses à hot-dog et germes de haricot
Collation Cuisine Haïtienne

Pate kòde aux saucisses à hot-dog et germes de haricot

Le pate kòde est un des mets haïtiens que l’on retrouve principalement dans la cuisine de rue. C’est principalement vendu par les marchands de fritay qui vendent aussi du griot, des bananes pesées, etc.

Dans cette recette, je combine des saveurs traditionnelles avec de nouveaux ingrédients pour créer cette recette de pate kòde. Vous pouvez vous amuser en ajoutant des ingrédients de vote choix dans la farce.

Ingrédients pour la farce

  • 8 saucisses à Hot-dog découpées en rondelles
  • 450 g de germes de haricot
  • 3 oignons verts
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de poulet (11g)
  • 1 tomate en petits morceaux
  • 3 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 1/2 c. à thé d’ail en poudre
  • sel et poivre au goût

Ingrédients pour la pâte

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse d’eau froide
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à thé de sel

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine avec le reste des ingrédients secs puis ajouter l’eau graduellement au centre en continuant à mélanger avec les doigts jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter un peu de farine au besoin pour manipuler la pâte. Diviser la pâte en 8 parties égales à l’aide d’un couteau puis réserver.
  2. Dans une casserole, faire sauter les ingrédients pour la farce dans deux cuillères à soupe d’huile pendant environ 5 minutes puis laissez refroidir. La farce doit être complètement refroidie avant de l’utiliser avec la pâte.
  3. Former des rectangles avec les morceaux de pâte en l’étirant avec les doigts ou en utilisant un rouleau à pâte sur une planche. Déposer la farce d’un côté de la pâte à l’aide d’une cuillère puis refermer avec l’autre côté. Utiliser une fourchette pour sceller les bordures en faisant une pression tout le long de la fermeture.
  4. Faire frire les pâtés dans l’huile à feu moyen ou à 350° F pendant 5 minutes en tournant à mi-cuisson.
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Quand on utilise une friteuse, on obtient une couleur et une cuisson plus uniforme.
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