Marinade haïtienne « epis »
Marinade haïtienne « epis »
Cuisine Haïtienne Marinade & Condiment

Marinade haïtienne « epis »

Puisque le thème du mois est basé sur les classiques de la cuisine haïtienne, quoi de mieux que de commencer tout simplement par la base. En effet, tous les haïtiens qui se respectent ne peuvent cuisiner sans avoir leur mélange de marinade à l’haïtienne sous la main.

Marinade à l’haïtienne

Comment décrire cette fameuse marinade haïtienne que les haïtiens appellent « epis », qui se prononce en bon créole haïtien « épiss ». En gros, cette marinade est utilisée dans la plupart des recettes de la cuisine haïtienne et chaque personne possède sa version.

Pour cette recette, je voulais vous proposer une version de base et universelle, que vous pouvez utiliser dans presque toutes vos recettes. Ce qui rend cette version intéressante, c’est le fait que je n’utilise pas de vinaigre pour ma base. L’avantage est qu’on peut l’utiliser autant pour mariner une viande que pour réhausser un riz collé. Il vous suffit d’ajouter du vinaigre au besoin si l’utilisation est destinée à une viande. De plus, vous pouvez varier la proportion des ingrédients pour créer votre propre mélange.

Préparation: 15 minutes | cuisson: aucune | rendement : 2 tasses

Ingrédients

  • 6 oignons verts hachés grossièrement
  • 1 oignon découpé en 4 quarts
  • 1 bouquet de persil haché grossièrement
  • 1 poivron
  • 1 piment scotch bonnet sans les pépins
  • 6 gousses d’ail épluchées
  • 1 bouquet de thym éffeuillé
  • 1/4 (65 ml) de tasse d’huile
  • 2 cubes de bouillon de poulet (optionnel) **
  • sel (optionnel) *
  • vinaigre (optionnel) *

** Le bouillon de poulet peut être remplacé par du sel si vous êtes végétarien ou même par un bouillon de légumes.
* Je préfère ajouter le sel et le vinaigre au besoin pour compléter la marinade.

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée. Utiliser une spatule pour nettoyer les rebords du robot au besoin. Si vous n’avez pas de robot culinaire, utiliser un mortier (pilon) pour réduire le tout en purée.
  2. Verser la marinade dans un contenant avec couvercle puis réfrigérer.

Marinade à l'haïtienne "epis" - Kedny Cuisine 1
Cette marinade peut se conserver pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.
Marinade à l'haïtienne "epis" - Kedny Cuisine 2

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